Hovädzia sviečkovica na smotane

Pre 4 porcie potrebujeme:

• 800 g hovädzieho mäsa zo sviečkovice
  (falošnej sviečkovice, roštenky alebo stehna)
• 100 g prerastenej slaniny
• 150 g mrkvy
• 150 g petržlenu
• 1 malý zeler
• 1 cibuľu
• 10 guľôčok nového korenia
• 5 guľôčok čierneho korenia
• 2 bobkové listy
• štipku tymianu
• 2 lyžice oleja
• 500 ml hovädzieho bujónu alebo domáceho vývaru
• 250 g smotany na šľahanie
• 150 ml kyslej smotany
• 1 až 2 lyžice hladkej múky
• citrónovú šťavu
• cukor podľa chuti
• 20 g masla
• soľ

1.Sviečkovicu očistíme, umyjeme a osušíme. Mäso odblaníme a prešpikujeme slaninou pokrájanou na tenké prúžky.

2.Osolíme a prudko opečieme zo všetkých strán, aby sa mäso zvonku uzavrelo, ale vo vnútri zostalo šťavnaté.

3.Koreňovú zeleninu a cibuľu očistíme a pokrájame na kolieska a krátko opražíme na tuku, ktorý zostal po opekaní mäsa. Pridáme nové i čierne korenie, borievky, bobkové listy a tymian.

4.Do pekáča s pokrievkou dáme olej, opečené mäso a zeleninu. Podlejeme polovicou bujónu alebo vývaru. Zakryjeme pokrievkou a pri teplote 180 °C za občasného polievania vlastnou šťavou dusíme asi 80 minút domäkka.

5.Mäkké mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto.

6.Zo zeleninového základu vyberieme korenie, bobkové listy a zmes rozmixujeme. Zeleninu však môžeme rozmixovať aj spolu s korením.

7.V hlbšej miske zmiešame smotanu na šľahanie spolu s kyslou smotanou a vymiešame dohladka. Z rozmixovanej zeleniny odoberieme dve naberačky, pridáme ich do misky k smotane a zamiešame.

8.Rozmixovanú omáčku dáme do hrnca s nelepivým dnom, prilejeme smotanovú zmes a za stáleho miešania privedieme k varu. Na miernom plameni povaríme 5 až 7 minút.

9.Podľa chuti do omáčky pridáme citrónovú šťavu, cukor a soľ. Omáčku zjemníme maslom. Už nevaríme.

10. Vychladnuté mäso pokrájame na plátky. Servírujeme so zemiakovými alebo žemľovými knedľami a s brusnicovým džemom